REDACCIÓN BBN
Por quinto año consecutivo, la Escuela de Hostelería de Leioa celebra entre el 2 y el 20 de marzo sus ya tradicionales Jornadas Gastronómicas. Durante estos días, figuras relevantes de la gastronomía se acercarán a las instalaciones de la escuela, para compartir fogones, conocimiento y experiencias con el alumnado del centro, situado en el Campus de la UPV/EHU en Leioa. Esta quinta edición reúne un amplísimo número de participantes, que ofrecerán sus master class, algunos de ellos de restaurantes con Estrella Michelin.
Los temas que se abordan durante estos días abarcan la gastronomía en su más amplio sentido, con conferencias o demostraciones sobre cerveza, mermeladas de autor, mazapanes artesanos, corte de jamón o cecina, elaboración de helados, el pato y su despiece, el pan con masa madre, el whisky, la coctelería, los ahumados, la cocina asiática, los quesos o los cupcakes entre otros, sin dejar de lado las catas de vino y txakoli.
Estas jornadas están dirigidas al alumnado de los diferentes ciclos formativos que ofrece la Escuela de Hostelería de Leioa: Cocina, Servicios de Restauración, Panadería-Repostería, Dirección de Cocina y Dirección de Servicios y ponen fin al periodo de formación académica de estos estudiantes que comienzan ahora su formación práctica en centros de trabajo.
Calendario de actividades de la V Edición de las Jornadas Gastronómicas de la Escuela de Hostelería de Leioa. Marzo de 2015
LUNES 2 Restaurante Solana. (Cantabria) 1 estrella Michelin Charla de cervezas La socarrada (Valencia) Master class a cargo de Paul Ibarra (Bizkaia) Mermeladas de autor Bubub (Zaragoza) Mazapanes Santo Tomé. Maestros artesanos desde 1856 (Toledo) Cata vinos D.O. Bizkaiko Txakolina
MARTES 3 Restaurante Samsha. (Valencia) Charla Conservas Picuezo (La Rioja) Corte de jamón a cuchillo por maestro jamonero Helados artesanos Gelati (Bilbao) Papelería Arnaga (Bilbao) Pastelería California (Bilbao) Quatrecasas Blog sobre el vino Cata vinos a cargo de la prestigiosa bodega Muga (Rioja alavesa)
MIÉRCOLES 4 Restaurante Andraka. (Lemoiz) Charla sobre el pato y su despiece (Castilla y León) La chica de las recetas. Pan con masa madre. Teba González (Bilbao) El mundo del whisky de la mano de Residence café (Bilbao) Cata vinos Belezos ( Rioja alavesa)
JUEVES 5 Restaurante Kokken. (Bilbao) Charla Kimetz Butroe (Bilbao) Charla sobre ahumados. Keia. Kepa Freire (Lemoa) Cocina asiática a cargo de Hung Fai Chiu Chi (Getxo) Charla sobre pastelería a cargo del grupo alimentario europeo Van de Moortele El mundo de los cupcakes y el fondant a cargo de Coolkies (Bilbao) Coctelería Educatering. Mixólogo Cata vinos D.O.C. Rioja (La Rioja)
VIERNES 6 Restaurante Baserri Maitea. (Forua) Charla quesos Lácteos Martínez (D.O.P. Camerano) (La Rioja) Experto cortador de Cecina 5C (León) Juan Pablo Humanes. Charla y elaboración de productos de pastelería. (Madrid) Clase de barista ofrecida por Cafés La Fortaleza
MARTES 17 Menú degustación a cargo del restaurante Boroa (Amorebieta)
VIERNES 20 Menú degustación a cargo de la Escuela de Hostelería de Artxanda (Bilbao)
